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丙氨酸可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不說,還能改善味感
發(fā)布時(shí)間： 2020-10-12 點(diǎn)擊次數(shù)： 1084次丙氨酸是一種重要的有機(jī)手性源，主要應(yīng)用于手性添加劑、手性助劑等領(lǐng)域，在食品行業(yè)作為手性合成的手性源。作為一種光學(xué)活性的有機(jī)酸，在某些手性化合物的不對(duì)稱合成過程中具有不可替代的作用，目前主要用于生產(chǎn)丙氨醇、多肽合成過程的丙氨酸保護(hù)劑，以及合成新型甜味劑阿利甜。
丙氨酸可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不說,還能改善味感：1、可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細(xì)胞直接吸收的特點(diǎn)，因此，飲用后能迅速恢復(fù)疲勞，振奮精神。2、改善有機(jī)酸的酸味。混合加入有機(jī)酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。3、改善人工合成甜味劑(糖精鈉，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、緩 和人工甜味劑的甜味,如同天然甜昧劑，使之回味持久。4、對(duì)腌制品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早，縮短腌制時(shí)間。5、在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。6、醇類飲料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和發(fā)泡酒的老化，減少酵母氣味，添加量一般為1-3%。7、在豆粕制品（如醬油等）中添加2-3%能改善味道。以上就是丙氨酸的相關(guān)應(yīng)用了，感謝您的觀看與支持，后期我們將繼續(xù)為您整理更多精彩內(nèi)容，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站更新吧。
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