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麥芽糖醇廠家
發(fā)布時(shí)間： 2022-04-16 點(diǎn)擊次數(shù)： 794次一、簡(jiǎn)介
中文名稱：麥芽糖醇
英文名稱：Maltitol
EINECS：209-567-0
分子式：C12H24O11
分子量：344.31
二、性狀
白色晶狀粉末或無色透明中性黏稠液體，稀溶液有草莓香味，甜度為蔗糖的75%～95%，甜味純正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐熱性能較好，在Ph值3～7時(shí)1.0℃加熱1h無變化。穩(wěn)定性高，與蛋白質(zhì)或氨基酸共存耐也不發(fā)生褐變反應(yīng)。ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
三、用途
是一種性能*的低熱值甜味劑。不發(fā)酵，進(jìn)人人體后幾乎不消化，適合糖尿病和肥胖癥患者使用。具有良好的保濕和高黏度作用，保濕作用比山梨醇甚至甘油還要好。作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。
用作冰淇淋、奶油糕點(diǎn)、奶糖等高脂肪食品的甜味劑， 可抑制體內(nèi)脂肪積蓄， 防止肥胖。
用于加 香糖、糖果、糕點(diǎn)、飲料及兒童、老年食品等， 可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收， 并可預(yù)防齲齒及老年疏松癥。
麥芽糖醇甜味柔和純正， 加熱至150℃不著色， 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng)， 適于加工 硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麥芽糖醇具有的護(hù)色作用， 用于加工果脯、果凍、腌漬物等， 能延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。
麥芽糖醇的首要效果便是作為食物添加劑存在，其能夠增加食物的甜味和稠密度。由于麥芽糖的口味很好，具有杰出的保濕型和非結(jié)晶性可用于制作各種糖塊和功能性食物，添加麥芽糖醇的飲料口感也會(huì)愈加豐滿光滑。
所以麥芽糖醇的效果首要體現(xiàn)在食物加工上，這些效果有：
1、應(yīng)用在面包中的效果，在歐美面包是人們的主食，在我國(guó)也逐步發(fā)展成為人們的主食，麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類利用，屬于難發(fā)酵性糖質(zhì)，能夠延伸面包的保質(zhì)期，一起，參加麥芽糖醇后，面包愈加柔軟，口感細(xì)膩，更能防止齲齒，在腸胃內(nèi)吸收緩慢，抑制脂肪的形成，促進(jìn)鈣的吸收。
2、應(yīng)用在乳制品中的效果，添加麥芽糖醇的乳制品，不但對(duì)乳制品的風(fēng)味無影響，更使其具有*的色香味，養(yǎng)分豐富，并且甜度低，熱能低，穩(wěn)定性和水溶性好，不會(huì)增加代謝擔(dān)負(fù)。
當(dāng)增加水的添加量，可制出質(zhì)量杰出的無糖制品清爽迷人的冰淇淋和飲料產(chǎn)品。
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