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增味劑的發(fā)展前景
發(fā)布時(shí)間： 2022-06-24 點(diǎn)擊次數(shù)： 816次增味劑也可稱為風(fēng)味增強(qiáng)劑或鮮味劑。增味劑是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味物質(zhì)。一些食品添加增味劑后，呈現(xiàn)鮮美滋味，增加食欲和豐富營(yíng)養(yǎng)。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質(zhì)的味覺(jué)刺激,而是增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征,從而改進(jìn)食品的可口性。發(fā)展前景：在自然界食物中的鮮味均有一定的*風(fēng)格，如海帶的味道主要是由其所含的谷氨酸鈉而來(lái)，香菇的味道主要是鳥苷酸的味道，貝類的特殊味道主要是由琥珀酸鹽帶來(lái)的。但這些滋味均不是單一的物質(zhì)，而是與氨基酸、肽等結(jié)合在一起，所以很難作為純的成分一一分離。利用新的萃取技術(shù)，用一定的溶劑(一般用水)提取這些食物中呈味物質(zhì)，然后濃縮、噴粉制成復(fù)合調(diào)味料，既具有天然鮮味，同時(shí)具有該食品的香氣。利用特定的酶，作為風(fēng)味物質(zhì)生產(chǎn)中的生物催化劑，可增強(qiáng)食品風(fēng)味或?qū)L(fēng)味前體轉(zhuǎn)變風(fēng)味物質(zhì)?？梢约せ钍称分袃?nèi)源酶以誘導(dǎo)合成風(fēng)味物質(zhì)的，或鈍化食品中的內(nèi)源酶以避免異味的產(chǎn)生。利用生物技術(shù)，包括植物組織培養(yǎng)法、微生物發(fā)酵法、微生物酶轉(zhuǎn)化法等，生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)是人們獲得天然風(fēng)味物質(zhì)的有效途徑。在調(diào)味料中添加多種氨基酸、維生素或礦物質(zhì)，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健型調(diào)味料，發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味雙重功能，可生產(chǎn)具有保健功能的特種調(diào)味料。以上知識(shí)僅供參考，希望對(duì)您有所幫助！
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