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黃原膠的運(yùn)用方法
發(fā)布時(shí)間： 2023-02-16 點(diǎn)擊次數(shù)： 575次黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，是以玉米淀粉為主要質(zhì)料，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發(fā)酵，再經(jīng)提煉、枯燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。性狀：淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成安穩(wěn)的親水性粘稠膠體。運(yùn)用方法：黃原膠在大多數(shù)以水為基相系統(tǒng)內(nèi)完全溶解，但由于它有極強(qiáng)的親水性，假如直接參加水中而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，然后阻撓水份進(jìn)入里層，從而影響效果的發(fā)揮，因而有必要注意正確運(yùn)用：取一份黃原膠用十份或以上其它枯燥的質(zhì)料，如食物制造中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后漸漸傾倒在拌和中的水里，浸泡約兩小時(shí)，持續(xù)拌和至完全溶解。良好的水溶性：黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過(guò)程，運(yùn)用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性，假如直接參加水小而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻撓水分進(jìn)入里層，然后影響效果的發(fā)揮，因而有必要注意正確運(yùn)用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促參加正在拌和的水喂，制成溶液運(yùn)用。用途：安穩(wěn)劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑。定量：飲料1.0 ；餃皮類1.0； 面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0 ；面條、起酥油、速容咖喱、魚(yú)制品、冰淇淋類10.0感謝你的觀看，以上知識(shí)希望幫助您更快的了解。- 上一篇：脂肪酶廠家 脂肪酶添加量
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