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D-果糖生產(chǎn)廠家

產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10

D-果糖生產(chǎn)廠家 D-果糖廠家食品級(jí)D-果糖
D-果糖是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式為C6H12O6。工業(yè)上規(guī)模生產(chǎn)采用淀粉水解制葡萄糖，經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，將其分離后即得到果糖。

產(chǎn)品介紹

D-果糖生產(chǎn)廠家 D-果糖廠家

D-果糖英文：D - fructose

外觀性狀：淡白色至黃色結(jié)晶性粉，

熔點(diǎn)103～105℃，CAS：57-48-7

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.甜味純正性

食用果糖入口清爽不膩口。在食品加工中有改善味質(zhì)的作用；

2.保濕性好

它為無(wú)定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，適用于保濕時(shí)間長(zhǎng)的食品，從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期；

3.冷甜特性

它的甜度與溫度有關(guān)系，溫度越低它的甜度越高，高可以比蔗糖高1.8倍，原因是它其有兩種分子構(gòu)型，由于這一特性，它適用于清涼飲料和其它冷飲食品；

4.溶解度高性

它與蔗糖相比較，當(dāng)溫度為20°C時(shí)，它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C時(shí)為2.0倍，40°C時(shí)為2.33.倍，50°C時(shí)為3.1倍，這一特性方便飲料加工，降低生產(chǎn)成本；

5.滲透壓大

它的滲透壓大表現(xiàn)在生產(chǎn)蜜餞、果脯時(shí)縮短糖漬時(shí)間及抑制微生物生長(zhǎng)，對(duì)食品起著防腐保鮮作用；
6.發(fā)酵性能好

利用酵母發(fā)酵的食品加工方面作糖料的好處優(yōu)于蔗糖，因它能被酵母直接利用，使食品發(fā)酵速度加快增強(qiáng)食品的疏松度.

應(yīng)用：

1）粉末罐裝飲料，粉末飲料

由于結(jié)晶果糖有良好的溶解性，國(guó)外利用這個(gè)特性改進(jìn)了原來(lái)的粉末沖飲飲料，開(kāi)發(fā)出各種營(yíng)養(yǎng)型，能量型，清涼型的粉末飲料，以袋裝或罐裝。這樣即發(fā)揮了粉末飲料易運(yùn)輸攜帶的方便性，又具有液體飲料口感好，產(chǎn)品多樣化的特點(diǎn)。

2）低熱量飲料

利用果糖與其它甜味劑協(xié)同，可以配制低熱值飲料。由于少使用或不使用蔗糖，飲料的熱值比較低，而口味不會(huì)受損害。

3）固體粉末食品

應(yīng)用結(jié)晶果糖作甜味劑，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片、麥片等。

可以發(fā)揮結(jié)晶果糖甜度高、易溶、口感好的優(yōu)勢(shì)。

4）面包

在面包中，可以用果葡糖漿替代部分蔗糖，果糖的發(fā)酵性、呈色性及保濕性都作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。

由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮和松軟，7－8天仍不會(huì)老化干硬。這是蔗糖面包所不能及的。

5）蛋糕

在蛋糕制品中，也可加入果糖制品，替代部分蔗糖。

6）糖漬食品

在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過(guò)細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡，提高了加工過(guò)程的穩(wěn)定性，而且不受PH 值（酸堿度）的影響。