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轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶生產(chǎn)廠家轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶廠家 食品級轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶是一種碳水化合物的高度聚合體，它是由兩個(gè)多聚糖，即直鏈轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶和支鏈轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶組成的混合物。轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶需要穩(wěn)定的耐高溫轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶酶進(jìn)行作用才能產(chǎn)生較短鏈的糊精。葡萄轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶酶則主要用于葡萄糖漿、高果糖漿和用于酒精生產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶的水解。
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轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶（Papain），，是一種蛋白水解酶。轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存
在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量。轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶溶于水和甘油，
淡黃至深褐色粉末或透明至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將麥芽糖和寡糖的鏟1，4-葡糖苷結(jié)合切斷，并使糖發(fā)生轉(zhuǎn)移。
轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶主要用于乳品工業(yè)。轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
α-轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶(α-transglucosidase E.C.2.4.1.24)可專一性地切開糖類底物中非還原端的α-1、4糖苷鍵，釋放出葡萄糖，還可將游離出的葡萄糖殘基以α-1、6糖苷鍵轉(zhuǎn)移到另一個(gè)糖類底物上，得到非發(fā)酵性的低聚異麥芽糖(IMO，其包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖)、糖脂或糖肽等。該酶是工業(yè)上生產(chǎn)IMO的必需酶制劑之一，具有巨大的應(yīng)用價(jià)值
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