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檸檬酸蘋果酸鈣廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
檸檬酸蘋果酸鈣生產(chǎn)廠家 檸檬酸蘋果酸鈣廠家 食品級檸檬酸蘋果酸鈣果酸鈣是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑，也應用于醫(yī)藥、染料及其他工業(yè)。果酸鈣生產(chǎn)有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類為原料，用微生物發(fā)酵方法來制??； 另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取 檸檬酸很好原料。
檸檬酸蘋果酸鈣生產(chǎn)廠家檸檬酸蘋果酸鈣廠家
中文名：果酸鈣
英文名：Calcium malate；Calcium 2-hydroxybutanedioate
別 稱：DL-2-羥基丁二酸鈣
化學式：C4H4CaO5
分子量：172.15
CAS登錄號：17482-42-7
EINECS登錄號：241-498-1
枸櫞酸蘋果酸鈣，亦稱檸檬酸蘋果酸鈣，俗稱果酸鈣，英文名:Calcium Citrate Malate（簡稱CCM）。
風味良好鈣添加劑通常給人以“粗糙、辛辣”等不好的風味, 但果酸鈣具有細膩、綿軟和良好風味的特點。
果酸鈣（Calcium malate）為白色結晶性顆?；蚍勰?。果酸鈣是果酸的鈣鹽，可作為食品添加劑，它與檸檬酸果酸鈣有關，但不同。
果酸鈣微溶于水，水中溶解度較低，水溶性大于檸檬酸鈣，但是在酸性條件下均能穩(wěn)定溶解。
1、高溶解性
通過將果酸鈣與同類產(chǎn)品進行了溶解性對比實驗發(fā)現(xiàn), 果酸鈣在同類產(chǎn)品中鈣含量適中而溶解性明顯好于其他產(chǎn)品, 其溶解度隨pH的減小而增大, 且在微堿性和近中性的環(huán)境下仍具有較好的溶解性。果酸鈣在較寬pH值范圍的高溶解性是與高吸收相關的重要特征。溫度對其溶解性影響很小, 室溫下溶解度略高, 故果酸鈣作為鈣營養(yǎng)強化劑更加適用。但是果酸鈣具有較高溶解性的機理還需要進行深入地探討。
2、高生物學吸收利用性
果酸鈣的大特征是被人體攝取的鈣具有很高的吸收率, 另外果酸鈣還具有促進骨形成和緩解骨量減少等很高的生物學利用性。有關果酸鈣的高吸收性已被動物實驗和臨床試驗所證實。小林和罔野等用大白鼠通過小腸結扎環(huán)實驗, 進行45 Ca吸收平衡的研究。結果表明,來自果酸鈣的鈣體內(nèi)保留率為7810 , 碳酸鈣為2012 , 顯示出果酸 鈣的高吸收性。另外, Smith等以10名2131歲的女性為對象, 用雙重同位素法比較CCM和碳酸鈣的吸收率。結果顯示, 來自果酸鈣的鈣吸收率為3713 , 明顯高于碳酸鈣(2916 ) 的吸收率。Miller等以12名1017歲青少年為對象進行了碳酸鈣和果酸鈣的鈣吸收率臨床試驗。結果也證明, 果酸鈣具有很高的吸收性。日本的森田日出男對2130歲的女性進行了臨床鈣吸收率比較實驗: 結果顯示, 對于加有果酸鈣的鮮橘汁, 人體的鈣吸收率為40 , 遠比鈣吸收率只有30的牛奶為高。Heaneg等對361 名絕經(jīng)后的女性進行研究,被試驗者投給安慰劑( p lacedo) 、碳酸鈣和果酸鈣二年。結果顯示, 絕經(jīng)后5年內(nèi)組間差異不顯著, 但6年后, 鈣攝取少的女性由于投給鈣劑骨量下降趨緩, 而投給果酸鈣的骨量下降減緩效果要比碳酸鈣明顯。據(jù)吳正奇等撰文指出, 果酸鈣的組成成分檸檬酸和蘋果酸具有光學左旋結構(左旋結構是可以被生物膜所識別的具有光學活性的化合物結構) , 且是體內(nèi)三羧酸循環(huán)( TAC循環(huán)) 的中間代謝產(chǎn)物, 可以保證隨檸檬酸和蘋果酸在體內(nèi)的氧化而緩慢地釋放出鈣離子。這一特性就導致了果酸鈣具有高生物學吸收利用性。
3、減低鐵吸收阻礙
一般來講, 鈣會阻礙人體對其它礦物質(zhì)的吸收, 而果酸鈣卻能減低人體對鐵吸收的阻礙。Deehr等以19名5272歲的女性為對象, 研究了鈣對鐵吸收的影響。被試驗者攝取添加53 Fe的早餐后, 對攝取的安慰劑、含鈣500mg的牛奶以及配合果酸鈣的鮮橘子汁進行比較。結果顯示,53 Fe的保留量順序是, 安慰劑( 813 ) >配合含果酸鈣的鮮橘子汁( 714 ) > 果酸鈣(610 ) >牛奶(314 ) , 從而證實果酸鈣確能降低對鐵吸收的阻礙。
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