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谷朊粉廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
谷朊粉生產(chǎn)廠家谷朊粉廠家 食品級谷朊粉谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的蛋白質(zhì)，呈淡黃色，具有粘性、彈性、延伸性、成膜性等。
谷朊粉生產(chǎn)廠家 谷朊粉廠家
谷朊粉是一種面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產(chǎn)飼料的基礎原料。目前還把谷朊粉作為一種面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn)，添加量不受限制，谷朊粉還可以增加食品中植物蛋白質(zhì)的含量。
特性：谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白，具有吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性
1、面包的制做。添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強面團筋力，提高面團的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積一致。保形性好，提高面包質(zhì)量，延長老化時間等。不同于添加化學強筋劑。
2、方便面、長壽掛面、面條的制做。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。
3、火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中的粘結劑、填充劑。尤其是添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，提高出品率，延長貨架期。
4、可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，能改變食品結構和風味。
5、作對蝦、鰻魚、蟹、魚苗等飼料的基礎原料。以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，并減少對水源的污染。
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