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江蘇棉籽糖生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
江蘇棉籽糖生產(chǎn)廠家棉子糖屬于非還原糖，在于氨基酸共存條件下，發(fā)生美拉德反應(yīng)（褐變反應(yīng)）的程度比較低。當(dāng)棉子糖與谷氨酸鈉共存，并加熱至150℃，加熱時(shí)間為2h，當(dāng)pH值≤4，棉子糖的著色度（-lgT150）略高于葡萄糖，低于蔗糖、果糖和低聚果糖；pH值≥5時(shí)，各種糖的著色度依次為果糖、葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和棉子糖 。
江蘇棉籽糖生產(chǎn)廠家
棉子糖（Raffinose）是自然界中的一種三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖結(jié)合而成，它也被稱為蜜三糖(melitriose)、蜜里三糖。
棉子糖為白色結(jié)晶粉末。從水溶液結(jié)晶時(shí)帶有五分子結(jié)晶水。密度1.465。熔點(diǎn)80℃。緩緩加熱至100℃時(shí)失去結(jié)晶水。由棉子餅?zāi)シ鬯饣蛱鸩颂敲壑频玫囊环N三糖。由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子組成。無(wú)水物熔點(diǎn)118~119℃。溶于水。微溶于乙醇。有右旋光性。
棉子糖在自然界植物中廣泛存在，在很多蔬菜（卷心菜、花椰菜、馬鈴薯、甜菜、洋蔥等）、水果（葡萄、香蕉、獼猴桃等）、稻谷（小麥、水稻、燕麥等）一些油料作物的籽仁中（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）都含有數(shù)量不等的棉子糖；其中棉籽仁中棉子糖的含量達(dá)4-5%。人們熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖。
棉子糖在自然界植物中廣泛存在，在很多蔬菜（卷心菜、花椰菜、馬鈴薯、甜菜、洋蔥等）、水果（葡萄、香蕉、獼猴桃等）、稻谷（小麥、水稻、燕麥等）一些油料作物的籽仁中（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）都含有數(shù)量不等的棉子糖；其中棉籽仁中棉子糖的含量達(dá)4-5%。人們熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖。
【棉子糖溶解度】棉子糖易溶于水，微溶于乙醇等極性溶劑，不溶于石油醚等非極性溶劑。20℃時(shí)水中溶解度為14%，且隨溫度升高溶解度顯著增大，80℃時(shí)，高于蔗糖的溶解度 。
【棉子糖熱穩(wěn)定性】棉子糖的熱穩(wěn)定性幾乎與蔗糖相同，即使加熱至140℃時(shí)仍保持穩(wěn)定，因此在一些需經(jīng)熱壓處理的食品中使用也十分方便；但當(dāng)加熱至180℃時(shí)，棉子糖會(huì)分解成蜜二糖和果糖，蜜二糖還可能進(jìn)一步分解。在酸性條件下，棉子糖的熱穩(wěn)定性仍然很好，與蔗糖相仿，甚至略高。在pH值為3.5、90℃環(huán)境中保持30min，棉子糖幾乎沒(méi)產(chǎn)生分解現(xiàn)象
用于食品甜味劑。
江蘇棉籽糖生產(chǎn)廠家
