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江蘇琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
江蘇琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水在食品美味方面起到了作用。增味劑又稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。廣義上講， 呈甜、酸、苦、辣、咸、鮮、涼等味的調(diào)味物質(zhì)都屬于增味劑，但在我國增味劑歷來是指鮮味劑， 即指能夠強(qiáng)化或補(bǔ)充食品鮮味為目的的增味物質(zhì)。
江蘇琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家
琥珀酸二鈉
英文：sodium succinate
分子式：C4H4Na2O4·nH2O
顏色和性質(zhì)：干貝素六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無水物。
說明
谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風(fēng)味的特點(diǎn)，作為一種復(fù)合調(diào)味品的成份，應(yīng)用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
干貝素除了可以單獨(dú)使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。
琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時(shí)，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。
由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時(shí)發(fā)揮良好作用。
琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。
實(shí)際應(yīng)用
1.醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性），180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用，并用時(shí)，用量是谷氨酸鈉的10%~15%，這樣會非常美味。
3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。
4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素。
5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。
每一種增味劑都具有*的風(fēng)味，如谷氨酸鈉具有很強(qiáng)的肉味鮮味，DL-丙氨酸能增強(qiáng)腌制品風(fēng)味，甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味，肌苷酸鈉呈鮮魚味，鳥苷酸鈉呈香菇鮮味，而琥珀酸有特異貝類鮮味。不同的增味劑，其呈鮮昧的閾值不同，L-谷氨酸的呈味閾值為0．03％ 、谷氨酸鈉為0．012％ 、天冬氨酸鈉為0．10％ 、肌苷酸鈉為0．025％ 、鳥苷酸鈉為0．012 5％ 、琥珀酸為0．055％。不同增味劑之間存在顯著的協(xié)同增效效應(yīng)。這種協(xié)同增效不是簡單的疊加效應(yīng)， 而是相乘的增效。在食品加工或家庭的食物烹飪過程中，并不單獨(dú)使用核苷酸類增昧劑，一般是與谷氨酸鈉配合使用，有較強(qiáng)的增鮮作用。如12％鳥苷酸鈉和88％谷氨酸鈉組成的混合物的鮮味強(qiáng)度相當(dāng)于谷氨酸鈉的8．1倍。市場上的強(qiáng)力味精等產(chǎn)品即是以谷氨酸鈉、呈昧核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等之間復(fù)配為基礎(chǔ)，不但可增強(qiáng)其鮮味強(qiáng)度而且鮮味更加圓潤可口。
江蘇琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家
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