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江蘇蛋清粉廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
江蘇蛋清粉廠家產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性（雞蛋白粉的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右，遠遠高于大豆蛋白粉的凝膠強度）、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應用：
江蘇蛋清粉廠家
蛋清粉
蛋清粉英文：yeast glucan
蛋清粉品名：蛋清粉、雞蛋白粉
蛋清粉顏色和性質(zhì)：蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，蛋清粉還具有良好的特性。
1、蛋清粉用于食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；蛋清粉加工點心時可作為起泡劑；蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；蛋清粉加工面制品時用來提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。
2、紡織工業(yè)在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋白粉做固著劑。
3、造紙、印制工業(yè)制造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑，提高紙張的硬度、強度，增強其韌性和耐濕性；印刷制版時，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的，而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料，在紙上印刷而成的。
和咸蛋清液的比較：
1.蛋清液需要冷藏.冷凍，耗能大，人員勞動強度大，而使用蛋清粉使用很方便，沒有這些問題
2.蛋清液雜菌多，不易儲藏，容易變質(zhì)，微生物很難控制。蛋清液的菌落總數(shù)標準是不多于100萬/克，而蛋清粉菌落總數(shù)標準是不多于一萬/克。因此比蛋清液更潔凈，保質(zhì)期更長，蛋清液常溫下保質(zhì)不超過24小時，而蛋清粉常溫下保質(zhì)期至少一年。
3.蛋清粉比蛋清液保水性要更好，高壓均質(zhì)，分配更均勻。
4.采用*的加鹽法工藝，比原始的發(fā)酵粉原料損失少，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。
5.采購蛋清液是水分很難控制，導致采購成本過高。
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