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瓊膠廠家
產品時間：2022-02-10
瓊膠生產廠家瓊膠廠家 食品級瓊膠以石花菜、紫菜、江蘺及其他紅藻膠為原料，經浸出。脫水干燥等工藝加工制成的瓊脂。
瓊膠生產廠家 瓊膠廠家
中文別名：瓊膠，洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天粉、大菜絲
英文名稱：Agar
法定編號：CAS[9002-18-0]
【性狀】：半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無臭或稍具有特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有機溶劑，溶于沸水。含水時帶韌性，干燥時易碎。顯微鏡下觀察水中的瓊脂，呈顆粒狀，稍帶絲狀。可少量存在海綿骨針的碎片及硅藻細胞。在冷水中吸收20倍的水膨脹。溶于熱水后，即使?jié)舛群艿停?.5%）也能形成堅實的凝膠。濃度0.1%以下，則不能膠凝而成為粘稠液體。1%的瓊脂溶于32～42℃凝固，其凝膠具有彈性，熔點為80～96℃。
禽類和肉類罐頭
作為膠凝劑和賦形劑，可以形成為有效粘合碎肉的凝膠，消除罐頭中食品組織發(fā)生脆碎。其用量是罐頭中清湯的0.2%-2.0%。在八寶粥、銀耳燕窩、羹類罐頭食品中，使用0.3%-0.5%的瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑，可以改善口感，使其他添加物分散均一，防止沉淀、分層。
飲料類產品
為助懸劑，使飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其懸浮時間及保質期長，是其它助懸劑無法代替的。產品透明度、流動性更好，口感爽滑無異味。瓊脂在果粒飲料中表現(xiàn)出優(yōu)異的懸浮效果，當濃度為0.001%-0.005%時即可使果粒懸浮均勻。
瓊脂可有效降低奶制品的離漿性、增強穩(wěn)定性和乳化性，廣泛地應用于乳制品中。在法國軟白干酪、奶油乳餅、發(fā)酵牛奶制品中添加瓊脂，具有很好的穩(wěn)定性和韌性，也有助于改善干酪的稠度和切片性。在乳制品中瓊脂的用量一般為0.05%-0.85%，與甘露膠、黃原膠復合使用效果更好。
糖衣食品
脂可作為糖衣的穩(wěn)定劑，還可以防止食品與包裝的粘連。糖衣食品中瓊脂的含量通常為0.2%-0.5%。以需要的糖量為基準，瓊脂的濃度達到0.5%-1.0%時，可作為油餅透明糖衣的穩(wěn)定劑，從而提高透明糖衣的黏度和在油餅表面的黏著力，促使凝膠較快速凝固并增加柔韌性，以減少表面缺陷和裂紋。在應用中，瓊脂通常與其他植物膠如瓜爾膠和槐豆膠混合使用
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