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江蘇酪蛋白酸鈣廠家

產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10

江蘇酪蛋白酸鈣廠家
酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，因而是一種理想的補(bǔ)鈣物質(zhì)，易于人體吸收利用，且無需配合維生素D；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

產(chǎn)品介紹

江蘇酪蛋白酸鈣廠家

雖然牛乳酪蛋白中天然存在有少量酪蛋白鈣，但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，經(jīng)脫水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中經(jīng)分散、膨潤(rùn)后，加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和，再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。呈白色粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣?？勺魑⑸锱囵B(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑。

游離氨基酸，% ≤10
肽分子量 Da ≤10000
鈣，％ ≥1.0
乳糖，％ ≤0.5
脂肪，％ ≤1.8
灰分，％ ≤8.0
pH值 6.0-7.5
水分，％ ≤6.0
重金屬（以Pb計(jì)）mg/kg ≤20
砷 (以As計(jì)) mg/kg ≤2
菌落總數(shù)，cfu/g ≤30000

食品級(jí)干酪素生產(chǎn)酪蛋白酸鈣

以食品級(jí)干酪素為原料，經(jīng)處理后添加乳化劑，干燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下：(1)溶解：將原料食品級(jí)干酪素配制成質(zhì)量濃度4%～10%溶液，緩慢加入食品級(jí)氨水調(diào)節(jié)pH5.5～8.0，同時(shí)不斷攪拌，使干酪素慢慢溶解；(2)轉(zhuǎn)化：將干酪素質(zhì)量1.5%～2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液，加入溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：轉(zhuǎn)化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均勻；(4)膠磨；(5)殺菌；(6)均質(zhì)：溶液殺菌后再通過均質(zhì)壓力為20MPa～30MPa的均質(zhì)機(jī)；(8)干燥：噴霧干燥，得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質(zhì)、鈣含量高，是良好的蛋白質(zhì)和鈣補(bǔ)充劑。

江蘇酪蛋白酸鈣廠家